Mousse au chocolat parfaite
J'ai testé de nombreuses recettes et celle-ci me semble la plus parfaite: inratable, bien aérée en restant onctueuse... Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé dans le livre Comme un chef ( Larousse
Ingredients:
- 200g de chocolat noir
- 8 cl de lait
- 1 jaune d'œuf
- 5 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en poudre
Préparation:
- faire fondre le chocolat au bain-marie puis le sortir du feu
- porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat fondu en fouettant.
- ajouter un jaune d'œuf lorsque le chocolat est chaud mais pas brûlant et bien mélanger, laisser refroidir
- monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
- incorporer le tiers des blancs au chocolat en fouettant vivement puis le reste petit à petit à la spatule
- laisser reposer une heure au frigo